【完全保存版】市販のルーでプロの味！イタリアンの技法で作る「本格欧風カレー」の極上レシピ

2026-06-28

市販のカレールーで作るお家カレー、みんな大好きですよね。美味しいけれど「お店のような奥深いコク」を出すのは難しいと思っていませんか？

スーパーの食材と市販のルー（今回はハウスのザ・カリーを使用）を使っても、「イタリアンの技法」と「温度管理」を気にするだけで、本格的な欧風カレーをを作ることができます！

本記事では、いつものカレーを劇的に格上げする「3つのポイント」を踏まえて、いつものお家カレーとは一線を画す、「本格欧風カレー」の作り方をステップバイステップでご紹介します！赤ワインの準備もお忘れなく！！

3つのポイントと材料一覧

カレーのコクを深める3つの調理ポイント

ソフリットでベースの旨味を作る
- イタリアンの定番、ソフリットを作ります！今回は玉ねぎ、にんじんだけで作りましたが、お好みでセロリを入れるのもおすすめです。
- 濃い茶色になるまでしっかりと火を入れて、全体のカサが1/4程度になるまでじっくり炒めることで、野菜の甘みと香ばしさが凝縮し、カレー全体の深みに直結します。焦げる手前を狙いましょう。
肉は別のフライパンでしっかりと焼き目をつける＆赤ワインで旨みを回収する（デグラッセ）
- 煮込みはル・クルーゼなどの鍋を使いますが、高温に出来ないのでお肉にメイラード反応をつけることが出来ません。キャンキャンに熱したフライパンでしっかりと焼きましょう。
- 底にこびりついた焦げ＝旨みです。赤ワインを注いでしっかりと回収しましょう。
牛肉が固くなる温度を知る
- 牛肉は高温で煮込みすぎると水分が抜けてパサついてしまいます。（筋などのコラーゲンが美味しいゼラチンに変質するには80−90度での煮込みが理想）
- ル・クルーゼなどの蓄熱性の高い鍋をずっと火にかけると熱が入りすぎるので、加熱ではなく予熱で火を入れるようにしましょう。

今回の材料は以下です。（にんじんが1本しか映っていませんが、追加でソフリット用に1/2本のニンジンを使いました）

黒毛和牛の煮込み用切り落とし：グラム199円のお安いお肉で十分です！
ソフリット用香味野菜（玉ねぎ・にんじん：今回はにんじん1/2個、玉ねぎ1個を使いました！
マッシュルーム:：マッシュルームが入るだけで一気に洋食の味になり、レストラン感が出ます！
お好みのカレールー：我が家の定番はハウスのザ・カリーです！煮込み用のブイヨンが入ってます！
赤ワイン：お肉を焼いたフライパンの旨みをこそげ落としましょう！
トッピング：ペコリーノ・ロマーノ（グラナ・パダーノ）などのチーズ、微ラックペッパー、オリーブオイルなど

では作って行きましょう！

ステップバイステップの調理工程

Step1：お肉を焼いて焦げ目をつけて、旨みの焦げを赤ワインで回収する（デグラッセ）

まずはお肉をタッパから出してキッチンペーパーで表面を拭いましょう。
めんどくさくてもこの工程は重要です！

お肉に塩を振って、フライパンでお肉に焼き色をつけます！写真で見るともうちょっと焼き付けてもよかったですね。焼いたお肉はバットにあげておきます。

お肉を焼き終わったフライパンはまだ熱々なので、そのまま赤ワインを入れて底にこびりついている焦げをこそぎ落とします！火にかけてこそぐことで、牛から出た脂と赤ワインが一体化した旨みソースになります。
ゴムヘラを使って丁寧に別皿に取っておきましょう！この工程はフレンチの技法で「デグラッセ」と言います。