【完全保存版】スーパーのお肉が高級店を超える？科学で導く「お家ステーキ」の焼き方と火入れのロジック
「ステーキを焼くなら、肉を常温に戻してから」 料理本やネットでよく見かけますよね。ただ、家庭でスーパーのお肉を最高の一皿に変えるにはこれだけでは足りません。 重要なのは、前日から肉の水分をコントロールする「乾燥（エイジング）」と、タンパク...【完全保存版】ローマ4大パスタの進化と歴史｜素材が主役の伝統レシピを紐解く
先日、自宅でカルボナーラを作っていたとき、何気なく妻とこんな会話をしました。 「そういえば、カルボナーラってカチョ・エ・ペペの親戚みたいなものらしいよ」 すると、返ってきたのは少しポカンとした表情で一言。 「カチョ・エ・ペペって何？パスタ？...【完全保存版】カルボナーラの作り方｜卵が固まらない本格ローマ伝統パスタ
カチョ・エ・ペペから始まり、グアンチャーレと出会ってグリーチャへ。さらにトマトが加わり、アマトリチャーナへ。 ローマのパスタは、「素材を足していく」ことで進化してきました。その進化の系譜の最終地点に位置するのが、今回の主役――カルボナーラで...【完全保存版】アマトリチャーナの作り方｜トマトと豚の旨味が融合したローマ伝統パスタ
カチョ・エ・ペペでチーズと胡椒だけの誤魔化が効かない厳しさを知り、グリーチャでグアンチャーレの脂がもたらす圧倒的な旨味を体感した次は、アマトリチャーナです。 グリーチャにただトマトを加えただけ。工程としては、たったそれだけの違いなのに、仕...【完全保存版】グリーチャの作り方｜グアンチャーレの旨味が主役のローマ伝統パスタ
カチョ・エ・ペペ、カルボナーラ、アマトリチャーナ。ローマの伝統パスタを調べていくと、その“間”にひっそりと存在するのがグリーチャです。 正直、今回の記事を書くまで私自身もこのパスタを知りませんでしたが、実際に作ってみると、「これが一番ローマ...【完全保存版】カチョ・エ・ペペの作り方｜チーズと胡椒だけのローマ最古のレシピ
カチョ・エ・ペペは、パスタ・チーズ・胡椒の3つだけで作る超絶シンプルなローマパスタです。 材料も作る工程もめちゃくちゃシンプルですが、「ローマのパスタはここから始まった」とも言われる、いわばローマパスタの原点なだけあり、一切の誤魔化しが効...【圧力鍋で簡単】自宅でかんたん店レベル！飲み切れる濃厚鶏白湯ラーメンの作り方｜初心者でも失敗しない完全ガイド
「自宅でラーメンをスープから美味しく作れないかな？」 凝った料理を作ったことがある人は、誰もが1度は思ったことがあるのではないでしょうか。私もスープから自作のラーメンは「いつかはチャレンジしてみたいジャンル」であるものの、ナンとなくハード...【チキンステーキ成功の秘訣】鶏もも肉の下処理完全ガイド｜皮をバリバリに焼く仕込み手順
「鶏モモ肉のチキンステーキ」みなさん好きですか？牛、豚よりも安いですし、何よりも皮をパリッパリに焼き上げたチキンステーキは最高のディナーですよね。 でも「チキンステーキの皮が縮んでしまう」「パリッと仕上がらない」といった悩みってありません...【極上フレンチ級の夕食】Tabist ホテル コロシアム・イン・蓼科 宿泊記｜蓼科・女神湖で叶える大人のご褒美旅
先日の3連休を利用して、妻と長野へふらっと大人のご褒美旅行に行ってきました！今回ステイしたのは、森の中にひっそりと佇む【Tabist ホテル コロシアム・イン・蓼科】。 パンテノンっぽい入り口が素敵なホテル 建物自体は歴史を感じるクラシックな洋館で...【2025年】リッツ・カールトン大阪クラブフロア宿泊記｜マリオット特典宿泊＋37,950円でのアップグレード体験
リッツ・カールトン大阪を誕生日旅行で選んだ理由 今年の妻の誕生日に少し特別な時間を過ごしたいと思い、東京から大阪へ旅行してきました。宿泊先に選んだのは「リッツ・カールトン大阪」。大阪駅（梅田駅）から近く、クラシカルで重厚感のある雰囲気が魅...
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