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「本場のカルボナーラやアマトリチャーナを作りたい！」だけど「肝心のグアンチャーレが売っていない…」そんな経験はありませんか？ パンチェッタで代用するのも良いですが、やはり本場の味を決めるのは、豚の頬肉（豚トロ）から作られるグアンチャーレの...

「ステーキを焼くなら、肉を常温に戻してから」 以前、こちらの記事で「牛ステーキは常温に戻してから焼くのがセオリー」と書きましたが、豚肉においてそのロジックは通用しません。 「豚肉のステーキは、牛肉と同じ焼き方では失敗」します。 豚肉を美味し...

「ステーキを焼くなら、肉を常温に戻してから」 料理本やネットでよく見かけますよね。ただ、家庭でスーパーのお肉を最高の一皿に変えるにはこれだけでは足りません。 重要なのは、前日から肉の水分をコントロールする「乾燥（エイジング）」と、タンパク...

先日、自宅でカルボナーラを作っていたとき、何気なく妻とこんな会話をしました。 「そういえば、カルボナーラってカチョ・エ・ペペの親戚みたいなものらしいよ」 すると、返ってきたのは少しポカンとした表情で一言。 「カチョ・エ・ペペって何？パスタ？...

カチョ・エ・ペペから始まり、グアンチャーレと出会ってグリーチャへ。さらにトマトが加わり、アマトリチャーナへ。 ローマのパスタは、「素材を足していく」ことで進化してきました。その進化の系譜の最終地点に位置するのが、今回の主役――カルボナーラで...

カチョ・エ・ペペでチーズと胡椒だけの誤魔化が効かない厳しさを知り、グリーチャでグアンチャーレの脂がもたらす圧倒的な旨味を体感した次は、アマトリチャーナです。 グリーチャにただトマトを加えただけ。工程としては、たったそれだけの違いなのに、仕...

カチョ・エ・ペペ、カルボナーラ、アマトリチャーナ。ローマの伝統パスタを調べていくと、その“間”にひっそりと存在するのがグリーチャです。 正直、今回の記事を書くまで私自身もこのパスタを知りませんでしたが、実際に作ってみると、「これが一番ローマ...

カチョ・エ・ペペは、パスタ・チーズ・胡椒の3つだけで作る超絶シンプルなローマパスタです。 材料も作る工程もめちゃくちゃシンプルですが、「ローマのパスタはここから始まった」とも言われる、いわばローマパスタの原点なだけあり、一切の誤魔化しが効...

「自宅でラーメンをスープから美味しく作れないかな？」 凝った料理を作ったことがある人は、誰もが1度は思ったことがあるのではないでしょうか。私もスープから自作のラーメンは「いつかはチャレンジしてみたいジャンル」であるものの、ナンとなくハード...

「鶏モモ肉のチキンステーキ」みなさん好きですか？牛、豚よりも安いですし、何よりも皮をパリッパリに焼き上げたチキンステーキは最高のディナーですよね。 でも「チキンステーキの皮が縮んでしまう」「パリッと仕上がらない」といった悩みってありません...